Le visiteur pourra se rendre compte de l'évolution de l'activité laitière en Thiérache. On y décrit la spécialisation, avec la création des premières laiteries, la diversification de la production orientée vers la fabrication du beurre et du fromage et le phénomène de concentration avec le développement des laiteries coopératives. Cette présentation est éclairée par une importante collection d'objets du milieu agricole.